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Recette Civet de livre royal

Civet de livre royal

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Temps total: 1622 mn
Temps de prparation: 27 heure
Temps de cuisson: 2h15 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
civet, li, vre, royal, viande

 

Prparation Recette Civet de livre royal

Faites mariner le livre pendant 24 h dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, chalotes, sel et poivre en grains. Couvrez, et retournez les morceaux de temps autre dans la marinade.
Dans une cocotte beurre et huile, faites dorer 2 oignons feu vif, ainsi que le lard coup en ds, et rservez-les.
Epongez le livre, faites-le dorer feu vif, saupoudrez de farine, et laissez-le blondir.
Ajoutez la marinade passe au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.
Faites revenir la pole beurre les champignons pralablement bien nettoys, ainsi que les petits oignons saupoudrs de sucre. Ajoutez-les au civet en fin de cuisson.
Servez avec en accompagnement des petits crotons de pain de campagne dors au beurre et des ptes.

Ingrdients Recette Civet de livre royal

- 1 livre coup en morceaux
- 1 vingtaine de petits oignons
- 3 gros oignons
- sel et poivre
- 3 chalotes
- 1 bouquet garni
- 250 g de lard
- 2 cuillres soupe de farine
- 1 litre de bon vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 250 g de champignons
- 1 petit verre d'eau-de-vie
- 100 g de beurre
- 2 cuillres soupe d'huile
- 1 cuillre caf de sucre
- 3 clous de girofle

 

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