Recette Civet de lapin aux pruneaux - Recettes Civet

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Recette Civet de lapin aux pruneaux

Civet de lapin aux pruneaux

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Temps total: 31 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
civet, lapin, pruneaux, viande

 

Prparation Recette Civet de lapin aux pruneaux

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir le lapin coup en morceaux. Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matire grasse afin qu'il cuise sans se dfaire.
Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. Salez, poivrez, muscadez lgrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons et l'ail. Amenez bullition rapidement, puis modrez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte.
A l'aide d'un couteau pointu dnoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul ct. Remodelez-les serrs pour qu'ils cuisent sans se dfaire. Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson.
Suivant l'ge du lapin, laissez cuire en tout 1h30 1h45.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes cuilleres soupe de farine avec la cuillere de beurre. Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien dlayer. Faites bouillir rapidement 1 minute. La sauce est lie, veloutez-la avec le sang dlay avec quelques cuilleres soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, teignez aussitt. Laissez reposer.
Servez avec des ptes au beurre ou des pommes l'anglaise.

Ingrdients Recette Civet de lapin aux pruneaux

- 1 lapin de 1,2 1,5 kg
- 2 cuillres soupe de saindoux
- 300 g de pruneaux moyens
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillres soupe de farine
- 1 cuillre soupe de beurre
- sel et poivre
- muscade
- sang du lapin (ou 1 verre de sang de porc)

 

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