Recette Civet d'oie au chocolat et l'orange - Recettes Civet

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Recette Civet d'oie au chocolat et l'orange

Civet d'oie au chocolat et  l'orange

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Temps total: 17 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 2h30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
civet, oie, chocolat, orange, viande

 

Prparation Recette Civet d'oie au chocolat et l'orange

La veille, dcouper l'oie, faire mariner les morceaux dans le jus d'une orange, avec le cognac, le zeste rp de l'orange, le poivre et le laurier (pas de sel!).
Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire revenir dans un peu de leur graisse, saupoudrer de farine et de cacao, puis mouiller avc le vin et le jus des deux autres oranges dont on aura fait blanchir les zestes que l'on rservera.
Assaisonner (sel, poivre, et si l'on veut, la marinade). Cuire petit feu (compter 30 mn par livre de viande). Un 1/4 h avant la fin de la cuisson, sortir la viande et la rserver au chaud.
Mixer le jus de cuisson, le passer au chinois et y faire dissoudre les morceaux de chocolat, rectifier l'assaisonnement, y remettre la viande.
Laisser mijoter trs petit feu avec les zestes d'orange blanchis."

Ingrdients Recette Civet d'oie au chocolat et l'orange

- 1 oie (+ de 3,5 kg, fin dcembre exclusivement)
- 3 oranges non traites
- 5 cl de cognac
- 1 cuillere de farine
- 2 cuillere de cacao (type Van Houten)
- 1/2 litre de vin cors (Sud-Ouest, type Madiran)
- 7 morceaux de chocolat noir (""amer"", +70 %de cacao)
- sel, poivre
- thym, laurier

 

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