Recette Choucroute de poissons au vinaigre basalmique - Recettes Choucroute

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Recette Choucroute de poissons au vinaigre basalmique

Choucroute de poissons au vinaigre basalmique

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Temps total: 120 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
choucroute, poissons, vinaigre, basalmique, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Choucroute de poissons au vinaigre basalmique

Dans une grande casserole sur feu trs doux, mlangez la moiti de la crme et le vinaigre basalmique. Au besoin, ajoutez un peu de fumet.
Ajoutez la choucroute, couvrez et laissez ""compoter"" sur feu trs doux 3/4 d'heure environ, en remuant de temps en temps jusqu' absorption complte de la crme.
La choucroute doit rester bien moelleuse (ventuellement, mouillez avec du fumet en cours de cuisson).
Ouvrez, au naturel, les moules et dcoquillez-les.
Prparez la sauce : hachez l'chalote, ajoutez le vin blanc et faites rduire 1/4 environ.
Ajoutez le reste de crme, un peu de fumet et le jus des moules; laissez paissir.
Assaisonnez et faites cuire les filets de poisson dans un plat allant au four (Th6-7 = 200C) pendant 10 min environ.
Rchauffez les moules dans la sauce Disposez la choucroute sur le plat de service chauff.
Couvrez avec les filets de poissons en rpartissant les moules, et maintenez au chaud.
Terminez la sauce, en ajoutant le jus des filets de poissons.
Montez au fouet le beurre, morceaux par morceaux. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si ncessaire.
Hachez au couteau les tranches de saumon fum.
Parsemez-en le plat et servez accompagn de la sauce en saucire.

Ingrdients Recette Choucroute de poissons au vinaigre basalmique

- 1 kg environ de choucroute
- filets de merlu, cabillaud, saumon, ou autre poisson chair ferme : 150 200 g par personne (soit 1 kg environ en tout)
- 2 ou 3 tranches de saumon fum
- 1/2 kg de moules
- 40 cl de crme
- 4 6 cuillres soupe de vinaigre balsamique
- fumet de poisson (avec les ttes et parures)
- 1 belle chalote
- vin blanc sec (Muscadet)
- 50 100 g de beurre sal
- sel, poivre

 

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