Recette Chipirons l'orange de tante evelyne - Recettes Chipirons

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Recette Chipirons l'orange de tante evelyne

Chipirons  l'orange de tante evelyne

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Temps total: 160 mn
Temps de prparation: 40 minute
Temps de cuisson: 2h40 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat

La recette en quelques mots:
chipirons, orange, tante, evelyne, plat

 

Prparation Recette Chipirons l'orange de tante evelyne

Enlever les ttes et les poches d'encre (qui ne servent pas): les chats adorent les ttes.
Dtailler les calamars en fines lanires.
Laver dans plusieurs eaux, bien scher dans un torchon.
Verser 1 verre d'huile dans le fond d'une cocotte assez grande (contenance environ 4 litres).
Faire revenir oignons et carottes mincs.
Ajouter les lanires de chipirons et laisser suer feu vif.
Lorsque tout le jus est vapor (aprs 40 minutes environ), ils seront devenus blancs et opaques et commenceront clater (bruit du mas que l'on grille): attention aux projections!
Rduire alors le feu, verser le cognac et flamber.
Ajouter 1 verre d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, le concentr de tomate, les tomates fraches peles mais pas grenes, le jus des 2 oranges, le zeste des 2 oranges rap, l'anis toil, le thym, le persil, le piment et le sel.
Couvrez et laisser cuire feu trs doux environ deux heures.
Prparer en attendant une mayonnaise non sale avec 1 jaune d'oeuf et un verre d'huile d'olive.
Juste avant de servir, enduire de cette mayonnaise le plat creux de service non chauff.
Verser les chipirons bouillants en agitant vivement: la mayonnaise fera la liaison.
Servir avec des crotons frits ou du riz.

Ingrdients Recette Chipirons l'orange de tante evelyne

- 2 kg de chipirons, c'est--dire de petits calamars
- 1 oignon
- 2 carottes moyennes
- persil, thym
- 1 piment rouge sec (trs fort)
- 1 petite bote de concentr de tomates
- 1 kg de tomates fraches
- 1 verre (petit) de cognac ou d'armagnac
- 1 verre vin de vin blanc sec
- 3 verres d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- 1 toile d'anis (appel aussi badiane)
- 2 oranges
- sel, poivre blanc (peu) + moutarde pour mayonnaise
On peut remplacer le piment fort par une cuiller caf d'harissa frache.

 

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