Recette Chaudre charentaise - Recettes Chaudre

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Recette Chaudre charentaise

Chaudre charentaise

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Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
chaudr, e, charentaise, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Chaudre charentaise

Le fond peut se prparer l'avance, ventuellement la veille.
Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanires.
Peler l'ail, le dgermer, mincer l'oignon, les mettre suer dans 100 g de beurre dans le chaudron.
Ajouter le blanc de seiche, augmenter le feu pour le saisir et le colorer lgrement, puis revenir feu doux.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser frmir 1h30mn, le vin blanc doit tre cuit.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire, dans la casserole d'eau sale, les pommes de terre au trois quarts.
On finira la cuisson dans le chaudron.
Pour assurer un service o tout les poissons seront cuits point, on procdera en plusieurs tapes:
Mettre dans le four prchauff 120 le chaudron avec le bouillon 30 mn avant de servir.
Rajouter dedans 20 mn avant, l'anguille, la raie, le grondin, les 100 g de beurre restant.
Rajouter 10 mn avant la barbue, le carrelet, les pommes de terre.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Ingrdients Recette Chaudre charentaise

- 150 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 200 g de beurre
- 300 g de blanc de seiche
- 500 g de raie
- 300 g de filet de barbue
- 300 g de filet de carrelet (aussi appel plie)
- 400 g d'anguille de mer en tronon de 60g
- 40g de congre
- 300 g de filet de grondin
- un bouquet garni
- sel et poivre
- 75cl de vin blanc sec
- 1kg de pomme de terre
- 1 chaudron en fonte
- 1 casserole

 

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