Recette Chapon truff poch au champagne - Recettes Chapon

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Recette Chapon truff poch au champagne

Chapon truff poch au champagne

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Temps total: 1465 mn
Temps de prparation: 24 heure
Temps de cuisson: 25 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Volaille

La recette en quelques mots:
chapon, truff, poch, champagne, volaille

 

Prparation Recette Chapon truff poch au champagne

Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe.
Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.
Le lendemain, goutter soigneusement le chapon en rcuprant le jus de la marinade.
Mettre une cuillere d'huile neutre dans une cocotte fond pais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 30 min. Saler, poivrer.
Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot feu moyen jusqu' cuisson complte (piquer pour vrifier ).
Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poler avec un peu de sel et de poivre, rserver.
Prlever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire rduire feu moyen.
Ajouter la crme, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement. Rajouter les pleurotes.
Chauffer le plat de prsentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat table, y mettre le chapon goutt recouvert de la sauce aux pleurotes.
Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits l'eau puis tuvs au beurre ou avec une pure de carottes adoucie la crme.

Ingrdients Recette Chapon truff poch au champagne

- 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg
- 2 botes de brisures de truffes ou mieux, une truffe fraiche
- 500 g de pleurotes
- 1 bouteille de champagne brut
- 3 branches de persil
- sel, poivre
- 50 cl de crme fraiche paisse

 

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