Recette Chapon truff et ses tartelettes de morilles la crme - Recettes Chapon

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Recette Chapon truff et ses tartelettes de morilles la crme

Chapon truff et ses tartelettes de morilles  la crme

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Temps total: 170 mn
Temps de prparation: 50 minute
Temps de cuisson: 2h10 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
chapon, truff, ses, tartelettes, morilles, cr, me, volaille

 

Prparation Recette Chapon truff et ses tartelettes de morilles la crme

Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, l'envelopper de papier aluminium et rserver au frais pendant une nuit.
Dposer le chapon dans un plat, l'assaisonner, le recouvrir d'huile et enfourner 210C (thermostat 7) pendant 30 min. Rduire la chaleur du four 180C (thermostat 6) en ajoutant un fond d'eau la cuisson et continuer la cuisson pendant 30 min. Diminuer la temprature du four 150C (thermostat 5) et laisser cuire encore 1 h, en mouillant rgulirement le chapon avec de l'eau.
En dbut de cuisson du chapon, faire tremper les morilles dans un peu d'eau tide pendant 1 h 15.
Les goutter, les rincer l'eau vive et les cuire la vapeur pendant 10 min dans une casserole feu doux.
Les goutter nouveau et rserver leur jus.
Faire revenir les champignons dans une pole avec 50 g de beurre pendant 10 min feu doux.
Incorporer le jus rserv, assaisonner et laisser mijoter 30 min.
Dans un bol, mlanger la crme frache et le jaune d'oeuf. Verser dans la pole et rchauffer 5 min sans porter bullition.
Remplir les tartelettes de cette prparation.
Dglacer la cocotte avec l'eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes de morilles la crme.

Ingrdients Recette Chapon truff et ses tartelettes de morilles la crme

- 1 chapon
- 1 truffe
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl d'eau bouillante
- 15 cl de crme frache
- 10 tartelettes rondes vides et prcuites
- 100 g de morilles sches
- 50 g de beurre
- 20 g d'huile
- sel et poivre

 

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