Recette : Chapon truffé et ses tartelettes de morilles à la crème

Rubrique : Volaille, Recette de fête

Auteur : webmaster Niveau : difficile Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 2h10 heures Ingrédients pour 8 personnes : - 1 chapon - 1 truffe - 1 jaune d’œuf - 10 cl d’eau bouillante - 15 cl de crème fraîche - 10 tartelettes rondes vides et précuites - 100 g de morille. séchées - 50 g de beurre - 20 g d’huile - sel et poivre

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Description :

Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, l’envelopper de papier aluminium et réserver au frais pendant une nuit.
Déposer le chapon dans un plat, l’assaisonner, le recouvrir d’huile et enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min. Réduire la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) en ajoutant un fond d’eau à la cuisson et continuer la cuisson pendant 30 min. Diminuer la température du four à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire encore 1 h, en mouillant régulièrement le chapon avec de l’eau.
En début de cuisson du chapon, faire tremper les morille. dans un peu d’eau tiède pendant 1 h 15.
Les égoutter, les rincer à l’eau vive et les cuire à la vapeur pendant 10 min dans une casserole à feu doux.
Les égoutter à nouveau et réserver leur jus.
Faire revenir les champignon. dans une poêle avec 50 g de beurre pendant 10 min à feu doux.
Incorporer le jus réservé, assaisonner et laisser mijoter 30 min.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf. Verser dans la poêle et réchauffer 5 min sans porter à ébullition.
Remplir les tartelettes de cette préparation.
Déglacer la cocotte avec l'eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes de morille. à la crème.

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