Rubrique :
Volaille, Recette de fête, Plat
Auteur : webmaster
Niveau : difficile
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 24 + 2.5 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 beau chapon
- 3 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 25 g de beurre
- 1 tête d'ail
- 2 citron.
- 15 g de poivre concassé
- 30 g de gros sel
- sel et poivre
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Description :
La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citron. en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.
Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir.
Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.
Le jour même, égouttez le chapon, laissez-le sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.
Faites-le cuire 2 h 15, au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.
Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le.
Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.
Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 min.
Salez, poivrez, retirez du feu, et incorporez le beurre.
Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud.
Servez avec des tomate. cerise. poêlées et le jus, en saucière.
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