Recette : Chapon poché et rôti

Rubrique : Volaille, Recette de fête, Gourmandise

Auteur : webmaster Niveau : difficile Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Ingrédients pour 8 personnes : - 1 chapon de 3,5 kg - 3 bouteilles de cidre - 50 cl de crème fraîche - 3 boudins blancs - 3 pomme. - 5 échalotes - 1 oignon - 15 cl de vin jaune - 3 feuilles de sauge - sel, poivre - 1 cuillère à soupe de beurre

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Description :

Saler et poivre. l'intérieur du chapon.
Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition.
Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements.
Egoutter le chapon, et conserver le bouillon.
Préchauffer le four à th 7 (210°C).

Préparer la farce :
écraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau.
Ajouter 3 pomme. coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrer.
Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes, et enfourner.
Quand le chapon a rôti 30 min à th 7 (210°C), baisser le thermostat à 6 (180°C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!).
Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.
On peut ajouter un peu de crème à cette sauce! Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude.
Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu.

Bon appétit!

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