Recette Chapon poch et rti - Recettes Chapon

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Recette Chapon poch et rti

Chapon poch et rti

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Temps total: 210 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 3 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte Gourmandise

La recette en quelques mots:
chapon, poch, r, ti, volaille

 

Prparation Recette Chapon poch et rti

Saler et poivrer l'intrieur du chapon.
Faire un bouillon, avec moiti cidre et moiti eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon bullition.
Ajouter 50 cl de crme, bien mlanger, plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, petits frmissements.
Egoutter le chapon, et conserver le bouillon.
Prchauffer le four th 7 (210C).

Prparer la farce :
craser 3 boudins blancs la fourchette, sans la peau.
Ajouter 3 pommes coupes en tout petits morceaux et 2 chalotes haches. Poivrer.
Farcir le chapon, et le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
Mettre le chapon dans un plat four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 chalotes, et enfourner.
Quand le chapon a rti 30 min th 7 (210C), baisser le thermostat 6 (180C), et laisser cuire 1 h 30, en arrosant rgulirement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!).
Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manire, le chapon termine sa cuisson grce la chaleur emmagasine en priphrie.
Pendant ce temps, dgraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 3 min pour faire fondre les sucs colls au fond du plat.
On peut ajouter un peu de crme cette sauce! Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucire chaude.
Dcouper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu.

Bon apptit!

Ingrdients Recette Chapon poch et rti

- 1 chapon de 3,5 kg
- 3 bouteilles de cidre
- 50 cl de crme frache
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 5 chalotes
- 1 oignon
- 15 cl de vin jaune
- 3 feuilles de sauge
- sel, poivre
- 1 cuillre soupe de beurre

 

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