Recette Chapon poch la crme de foie gras - Recettes Chapon

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Recette Chapon poch la crme de foie gras

Chapon poch  la crme de foie gras

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Temps total: 32 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2h30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
chapon, poch, cr, me, foie, gras, volaille

 

Prparation Recette Chapon poch la crme de foie gras

Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Compltez avec de l'eau si ncessaire, salez et poivrez.
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.
Portez doucement bullition et laissez frmir 2 heures 30 feu doux et couvert.
Pendant ce temps, dtaillez le foie gras en tout petits ds. Dcoupez aussi la truffe en fines lamelles ou en btonnets. Rservez le tout.
Quand le chapon est cuit, gouttez-le et rservez-le au chaud, envelopp dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites rduire le jus de cuisson 1/2 litre, petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme la surface avec une grande cuillre. Versez la crme frache dans une casserole et faites bouillir jusqu' ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet main pour le faire fondre dlicatement, sur feu trs doux. Ajoutez la truffe mince, mlangez encore et rservez.
Dcoupez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.
Versez la sauce dans une cocotte. Vrifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si ncessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mlangez dlicatement pour qu'ils soient bien enrobs.
Faites rchauffer le tout sur feu doux, sans porter bullition, pendant 10 minutes environ.
Servez mme la cocotte.

Ingrdients Recette Chapon poch la crme de foie gras

- 1 chapon de 3 kg prt cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crme frache liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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