Recette Chapon farci aux champignons - Recettes Chapon

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Recette Chapon farci aux champignons

Chapon farci aux champignons

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Temps total: 21 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
chapon, farci, champignons, volaille

 

Prparation Recette Chapon farci aux champignons

Prchauffez le four thermostat 7 (210C).
Faites tremper le pain miett quelques secondes dans le lait, et pressez-le.
Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossirement, et faites-les revenir avec le beurre. Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les chalotes et l'ail.
Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrdients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 pices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogne et bien releve.
Garnissez le chapon de cette farce, en tassant avec le dos d'une cuillre, cousez l'ouverture et glissez four chaud. Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer! Laissez cuire 2 h environ. En fin de cuisson, piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s'coule soit blanc. S'il est encore ros, remettez cuire 10 15 min. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurr.
Pendant la cuisson de la viande, prparez des pommes dauphines en faisant cuire les pommes de terre pluches et coupes en quatre dans de l'eau bouillante sale.
Egouttez-les et crasez-les en pure. Puis, prparez une pte paisse en mlangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en ds, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pince de muscade.
Incorporez la pure de pommes de terre. Formez des petites boulettes, et faites-les frire l'huile.
Pour servir, dressez le chapon dcoup sur un plat de service, dglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuillres soupe d'eau chaude, et prsentez le jus en saucire.
Accompagnez avec les pommes dauphine.

Ingrdients Recette Chapon farci aux champignons

- 1 chapon prt rtir (avec son foie et ses rognons)
- 2 oeufs
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 250 g de cpes frais ou dshydrats
- 50 g de beurre
- 3 cuillres soupe d'eau-de-vie
- 200 g de lard maigre
- 1 pince de 4 pices
- 2 branches de thym miett
- 1 petite botte de persil plat
- 3 chalotes
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 1,5 kg de pommes de terre
- 6 oeufs
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- sel, poivre et muscade

 

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