Recette Chapeaux aux amandes - Recettes Chapeaux

La farce
Travailler dans un mélangeur électrique le poudre d'amande, le sucre glacé, les blancs d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, la gomme arabique, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former de cette pâte des boules en forme d'olive.

La pâte
Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu'à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
Former de cette pâte des boules de la taille d'orange, ajouter le colorant rouge à l'une du boule de pâte.
Façonner avec la pâte rouge des boudins très fins.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un emporte-pièce rond, couper des disques de 5cm de diamètre et d'autre disque de volume plus petit, de 3cm de diamètre.
Mettre les boules de farce sur les petits disques et les couvrir avec les grands disques, appuyer avec les doigts pour sceller les deux disques, rouler pour donner la forme de chapeau, continuer l'opération jusqu'à l'épuisement de pâte et de farce, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux.
Garnir les chapeaux avec les boudins très fins et coller avec les perles argentés.
Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes.
Disposer-les sur un plat.