Recette Carr de veau sauce morilles - Recettes Carr

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Recette Carr de veau sauce morilles

Carr de veau sauce morilles

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Temps total: 75 mn
Temps de prparation: 5 minute
Temps de cuisson: 70 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Viande Plat Recette de fte

La recette en quelques mots:
carr, veau, sauce, morilles, viande

 

Prparation Recette Carr de veau sauce morilles

Prchauffer le four 250C (thermostat 8-9).
Sparer le carr de veau de l'os au niveau du talon, en le laissant solidaire des ctes.
Mettre le carr dans une cocotte en fonte non ferme, saler au gros sel, poivrer, enfourner pendant 25 min.
Verser le vin blanc sur le carr, renfourner 15 min.
Baisser le four pendant au moins 20 min (ou plus) sur 40C (thermostat 1-2).

Prparer la sauce aux morilles :
Faire mousser le beurre dans une pole chaude, y faire blondir les chalotes.
Ajouter le vinaigre, laisser rduire une minute sur feu vif.
Ajouter les morilles non dcongeles, maintenir sur feu vif en remuant rgulirement jusqu' vaporation totale du liquide de cuisson. Rserver.
Remettre le thermostat du four sur 250C (thermostat 8-9), y laisser le carr 10-15 min.
Rserver le carr de veau dans le four teint, porte entrouverte.
Porter la cocotte utilise pour la cuisson du carr sur feu vif, dglacer avec un peu d'eau.
Ajouter la crme, continuer le dglacage feu moyen.
Quand la crme est compltement liqufie, baisser le feu et ajouter les morilles. Laisser 2 minutes.
Servir le carr avec la sauce en saucire, avec par exemple des haricots verts ou des tagliatelles.

Ingrdients Recette Carr de veau sauce morilles

- 1 carr de veau avec os d'environ 1.8 kg
- 10 cl de vin blanc sec (ou du Jura Savagnin)
- gros sel, poivre du moulin
- 450 g de morilles surgeles
- 50 g de beurre
- 1,5 chalote
- 2 cuillres caf de vinaigre de Xres
- 200 g de crme frache paisse

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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