Recette Carré de veau au chutney de pommes Antarès - Recettes Carré

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner à 3 minutes à 220 degrés (Th 7).
Abaisser ensuite à 200 degrés (Th 6/7); ajouter l'ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 degré (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.
Pour le chutney, faire revenir l'échalote, l'ail et les pommes Antarès avec le beurre durant 4 à 5 minutes.
Ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 minutes.
Former des petites portions avec le chutney de pomme Antarès, puis servir en accompagnement du carré de veau bien chaud.
Décorer avec les grains de raisin muscat.