Préparation
Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse.
Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration. Pendant ce temps, désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive. Mélanger toutes les épices, parsemer les filets et les passer au four à 180°C (thermostat 6), 12 minutes environ.
Trancher très finement les filets, les arroser d'huile d'olive + citron et les disposer dans un plat avec les légumes au centre.
Ingrédients
- 1 carré d'agneau entier (1,2 kg)- 2 g de gingembre frais
- 4 g de curry
- 1 g de marjolaine
- 1 g de paprika
- 2 g de romarin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de jus de citron
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomates
- 50 g de céleri branche
- 8 olives noires
- 30 g de câpres
- 3 g de persil
- 1 belle cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 poivron rouge
- 3 feuilles de menthe
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