Recette Carpaccio de saumon aux baies roses et chalotes - Recettes Carpaccio

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Recette Carpaccio de saumon aux baies roses et chalotes

Carpaccio de saumon aux baies roses et chalotes

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Temps total: 80 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Entre

La recette en quelques mots:
carpaccio, saumon, baies, roses, chalotes, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Carpaccio de saumon aux baies roses et chalotes

Emincer le filet de saumon en trs fines lamelles avec un grand couteau (si votre poissonier est coopratif, vous pouvez lui demander de l'mincer, ce qui est un gain de temps et vite de surcrot d'avoir les doigts qui sentent le poisson pendant 3 jours!!! Nanmoins prciser bien que vous dsirez des lamelles FINES, et pas des steaks!).
Dans un rcipient, mlanger l'huile d olive et le jus des citrons verts (j insiste sur le fait qu'ils doivent tre verts, car le got est moins agressif que celui des citrons jaunes), aux proportions d'1 tiers de jus pour 2 tiers d huile, en quantit suffisante pour que le poisson marine bien.
Ajouter 2 cuillres soupe de baies roses, mlanger avec une fourchette en crasant quelques unes des baies, puis ajouter les chalottes (ne pas en abuser, car le got se dveloppe pendant le temps de macration!).
Mettre les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu'elles ne soient pas trop tasses, ajouter quelques brins d aneth et des baies roses supplmentaires si vous le dsirez, puis recouvrir du mlange. Brasser lgrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l'huile et le jus. Recouvrir d un film transparent et mettre au frigo. Laisser mariner de 1 3 heures, selon votre degr de tolrance au poisson cru!!!
Servir le carpaccio frais, idalement accompagn de blinis tides.

Ingrdients Recette Carpaccio de saumon aux baies roses et chalotes

- 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne)
- huile d'olive
- 3 ou 4 citrons verts
- 2 cuillres soupe de baies roses
- aneth
- 2 ou 3 chalotes
- poivre du moulin

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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