Recette Carapomme ( entremets pomme-caramel au calvados ) - Recettes Carapomme

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Recette Carapomme ( entremets pomme-caramel au calvados )

Carapomme ( entremets pomme-caramel au calvados )

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 1h30 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8/10

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise

La recette en quelques mots:
carapomme, entremets, pomme, caramel, calvados, dessert

 

Prparation Recette Carapomme ( entremets pomme-caramel au calvados )

Eplucher les pommes.
Les couper en ds.
En mettre compoter sur feu doux la moiti avec 1 demi-verre d'eau, 30 g sucre et la vanille.
Faire revenir 1 mn le reste des pommes dans le beurre.
Les goutter.
Faire caramliser sec 50 g sucre et y dposer les ds de pommes.
Laisser quelques secondes.
Retirer du feu et rserver.
Prparer la mousse au caramel :
Fouetter les jaunes avec 100 g sucre.
Rajouter le lait chaud.
Faire cuire en fouettant 10 mn sur un bain-marie bouillant. Ajouter 50 g de caramel et 3 glatines ramollies l'eau froide.
Faire refroidir (en fouettant rgulirement.
Lorsque la glatine commence prendre, il faut que le mlange soit encore mousseux).
Emietter grossirement les biscuits au fond du moule et les rpartir uniformment pour en couvrir toute la surface.
Verser dessus la mousse au caramel.
Mettre au frais.
Prparer la mousse de pommes au calva :
Vrifier la compote : les pommes doivent tre fondues.
Ajouter 3 glatines ramollies l'eau froide.
Laisser lgrement refroidir.
Ajouter le calvados. Fouetter la crme liquide et l'incorporer en 2 fois la compote. Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pince de sel et les incorporer en 2 fois. Dposer les ds de pommes caramliss (en garder un peu pour dcorer) sur la mousse au caramel. Verser dessus la compote au calvados. Mettre au frais environ 2 heures.
Faire une ""gele miroir"" : fondre 1 feuille de glatine ramollie dans 1 demi-verre d'eau chaude. Laisser refroidir (sans laisser prendre) et ajouter le sirop ( dfaut un peu de calva ou de sucre).
Verser dlicatement sur le gteau.
Dposer quelques gouttes de caramel et taler dlicatement pour marbrer.
Laisser prendre au frais.
Dcorer avec les ds de pommes caramliss, des filaments de caramel (voir la marmite aux astuces), des tranches fines de pommes cristallises..."

Ingrdients Recette Carapomme ( entremets pomme-caramel au calvados )

- 50 g beurre
- 180 g sucre
- 6 grosses pommes
- 4 oeufs temprature ambiante
- 40 cl lait
- 60 g caramel liquide
- 18 biscuits cuiller
- 1 pince de gousses de vanille en poudre
- 20 cl crme liquide paisse trs froide
- 1 cuillre soupe de calvados
- 7 feuilles de glatine
- 1 cuillre soupe de sirop de pommes
Ustensiles conseills :
- moule charnire
-batteur lectrique
- cul de poule en inox (bain-marie)

 

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