Passer les champignon. de Paris (égouttés), le jambon de Parme, l'oignon et la gousse d'ail au hachoir.
Faire revenir la préparation dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oeuf hors du feu, saler et poivrer.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Verser dans un plat à gratin une couche de béchamel.
Garnir les cannelloni de la farce et les disposer en les espaçant sur le lit de béchamel.
Napper du reste de la sauce, saupoudrer de gruyère râpé. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire au four 10 mn Th 7 (210°C).
Retirer la feuille d'aluminium et laisser au four 20 mn de plus.
