Recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de fort - Recettes Canard

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Recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de fort

Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de fort

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Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
canard, pommes, farci, sauce, champignons, for, t, viande

 

Prparation Recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de fort

FARCE : Dans une pole, faire revenir les chalotes haches avec les pommes coupes en tous petits morceaux dans du beurre pour les dorer.
Mettre dans un plat creux avec les autres ingrdients et mlanger pour obtenir un mlange homogne. Farcir le canard. canard : Mettre le canard dans un plat four suffisamment grand pour ensuite l'entourer des pommes farcies. Mettre cuire le canard seul dans un four 180 degrs ou thermostat 7 pendant 1 heure en arrosant de temps en temps avec la graisse du canard. Au bout d'une heure, enlever le canard du plat, vider la graisse fondue du plat, et remettre le canard, le flamber avec du calvados, environ 1 petit verre, ajouter les pommes (dont on retir les trognons mais pas la peau en creusant un peu l'intrieur) autour du canard et farcir les pommes de cerneaux de noix et de lardons. Ajouter 1 demi-litre de muscadet et arroser les pommes avec la sauce. Remettre au four pour encore 1 heure thermostat 5 ou 150 degrs.
SAUCE : En fin de cuisson, rserver les pommes et le canard au chaud. Dans une casserole, mettre 5 louches de la sauce du plat, ajouter 3 cuillres de crme frache, mettre rchauffer en paississant avec de la sauceline. Avant de servir, ajouter les champignons de fort dors dans du beurre la pole. Servir le canard dcoup entours des pommes et de la farce, la sauce part.
On peut servir avec des pommes duchesses en accompagnement.

Ingrdients Recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de fort

LA FARCE :
- 200 g hachis de porc et veau
- 200 g de blanc de volaille hach
- 1 oeuf
- sel, poivre
- muscade
- 2 pommes golden
- 2 grosses chalotes
- 60 g de chapelure
- 3 grosses cuillres de crme frache
- 1 petit verre de calvados
LE canard :
- 1 canard environ 3 kg
- 1 petit verre de calvados
- 1 demi-litre de vin blanc (muscadet)
- des pommes reinette : 1 par personne
- des cerneaux de noix
- des lardons fums
LA SAUCE :
- 5 louches de la sauce du plat
- 3 grosses cuillres de crme frache
- de la sauceline
- 500 g de champignons de fort

 

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