Recette Calamars farcis - Recettes Calamars

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Recette Calamars farcis

Calamars farcis

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Temps total: 41 mn
Temps de prparation: 1h30 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
calamars, farcis, plat

 

Prparation Recette Calamars farcis

Sparer les tentacules du corps du calamar. Vider l'intrieur du corps, retirer l'os, sans dchirer l'enveloppe. Laver l'intrieur du corps et les tentacules. Couper les tentacules au ras des yeux et les dbiter finement ainsi que les deux calamars supplmentaires.
Dans une terrine, battre la fourchette l' oignon hach, l'ail press, les 2 oeufs, le gruyre rp, le persil. sel poivre.
Sur feu doux, dans une pole, faire revenir le hachis de calamar jusqu' vaporation complte de l'eau rendue. Augmenter le feu, ajouter 1 cuillre soupe d'huile, puis faire dorer 2 3 minutes et ajouter le contenu de la terrine.
Cuire feu doux jusqu' consistance d'une brouillade d'oeuf. Retirer du feu, ajouter 2 cuillres soupe de riz long grain.
Farcir le corps des calamar avec la prparation sans tasser (le corps du calamar rtrcit de moiti la cuisson). Fermer le corps avec un btonnet.
Dans une cocotte, faire fondre tout petit feu, dans 1 cuillre soupe d'huile d'olive, l'oignon hach avec l'corce d'orange.
Dans une pole, faire dorer rapidement les calamars farcis dans 2 cuillres soupe d'huile d'olive (les retourner l'aide de 2 spatules pour ne pas les crever). Les dposer dlicatement dans la cocotte. Flamber avec le cognac, puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le thym, le bouquet garni, l'eau, 1 pince de poivre de Cayenne, puis faire mijoter 40 minutes environ, en retournant souvent les calamars.
Pour servir, monter un petit aoli avec un jaune d'oeuf 1 grosse gousse d'ail presse et 3 cs d'huile d'olive. Passer le jus de cuisson et ajouter dlicatement l'oeuf mont en mayonnaise.
Les calamars peuvent tre offerts en entier ou dbits en tranches napps de sauce.

Ingrdients Recette Calamars farcis

- 1 calamar de 300 g environ par personne + 2 calamars pour la farce
Pour la farce:
- 2 oignons hchs
- 2 gousses d'ail presses
- 2 oeufs
- 100 g de gruyre rp
- 2 cuillres soupe de persil hch
- 2 cuillres soupe de riz long grain
- 1 cuillre soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 paquet de btonnets en bois
Pour la sauce :
- 6 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1 oignon minc
- 1 morceau d'corce d'orange non traite
- 1/2 verre de cognac
- 3 verres de vin blanc
- 1 bouquet garni
- thym effeuill ou en branche
- 1 petite bote de concentr de tomate
- 1/2 l d'eau
- poivre de Cayenne
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse gousse d'ail

 

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