Recette Calamars l'encre et souffl de persil - Recettes Calamars

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Recette Calamars l'encre et souffl de persil

Calamars  l'encre et souffl de persil

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Entre

La recette en quelques mots:
calamars, encre, souffl, persil, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Calamars l'encre et souffl de persil

Les calamars :
Nettoyer soigneusement les calamars en prservant leur encre (si par cas les poches taient trop vide rserver les yeux). Les couper en lanires.
Nettoyer la tte d'ail et couper les gousses en lamelles. Mixer les poches d'encre (et/ou les yeux), rserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les calamars puis l'ail.
Laisser cuire feu doux jusqu' vaporation presque complte du jus. Ajouter l'encre. Tourner jusqu' paississement de la courte sauce.
Assaisonner son got. Eteindre le feu, rserver.
Pendant ce temps, couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, puis les ppiner.
Le souffl :
Dans une casserolle, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser blondir, ajouter le lait, tourner au fouet pour viter les grumeaux jusqu' obtenir un appareil trs pais. Assaisonner son got.
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige et enfin le persil.
Prchauffer le four four chaud (environ 200C).
Garnir les poivrons avec les calamars, couvrir avec le souffl (environ 1 cuillre soupe 1/2).
Disposer les poivrons garnis dans un plat en terre ( dfaut dans le plat du four), mettre au four 30 mn (jusqu' obtention d'une belle couleur marron clair sur le souffl. Attention, le souffl retombe vite, prvoir la mise au four au bon moment!!!

Ingrdients Recette Calamars l'encre et souffl de persil

- 600 g de calamars frais (avec leur encre )
- 4 poivrons, de deux couleurs, par exemple 2 jaunes et deux rouges
- 1 tte d'ail
- 3 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillres soupe de farine
- 2 cuillres soupe de beurre
- 3 oeufs
- 1 gros bouquet de persil hch
- sel et poivre

 

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