Recette Cailles marinées farcies à la vietnamienne - Recettes Cailles

La veille: Nettoyer les cailless, les vider, leur couper le cou, et le bout des ailes en ne conservant qu'un petit moignon.
Préparer une marinade avec :
- 2 cuillères à soupe de glutamate,
- 4 fleurs d'anis
- 1/4 litre de sauce de soja
Mettre cette sauce dans un sac de congélation et y ajouter les cailles. Bien fermer et laissez mariner toute une nuit.
Le jour même:
Préparer une farce: éplucher les oignons et l'ail. Faire revenir deux oignons finement émincés dans trop les cuire. Couper finement les champignons noirs. Mélanger les oignons revenus et les champignons noirs dans le vermicelle que l'on aura auparavant coupé en petits bâtonnets. Poivrer.
Sortir les cailles de la marinade et conserver celle-ci. Farcir les cailles par le ventre avec la farce préparée en introduisant d'abord une demi gousse d'ail au fond et terminant par un champignon parfumé.
Fermer chaque caille avec un cure-dents en bois et réserver le reste de la farce.
Cuisson: verser une cuillère à café de sauce de soja dans le ventre des cailles. Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse pouvant contenir toutes les cailles et les faire dorer à feu vif 5 minutes, puis baisser le feu. Ajouter alors, le reste de la marinade réservée et les deux oignons restants émincés.
Cuire à feu doux pendant 1 heure en retournant de temps en temps.
Dans une autre poêle, faire revenir le reste de la farce avec une cuillère à soupe de sauce de soja pour lui donner de la couleur et du goût.
Présenter alors les cailles sur le dos dans une assiette, entourée d'un peu de farce arrosée de la sauce ayant servi à cuire les cailles.
Décorer avec des feuilles coriandre fraîches et quelques tiges d'oignons verts.