Recette Cailles farcies sauce aux morilles - Recettes Cailles

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Recette Cailles farcies sauce aux morilles

Cailles farcies sauce aux morilles

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
cailles, farcies, sauce, morilles, volaille

 

Prparation Recette Cailles farcies sauce aux morilles

Rincer les cailles l'eau froide,les dposer dans 1 lche-frite, saler, poivrer, arroser lgrement avec l'huile, mettre au four au maximum 300C.
Rtir puis retourner, sortir, laisser refroidir.
Faire revenir dans 1 pole les lgumes et le lard, saler et poiver lgrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
Farcir les cailles avec ce mlange et laisser en attente. Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn. Faire revenir dans une noix de beurre les chalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour viter les grumeaux.
Laisser mijoter jusqu' paississement, puis ajouter le cognac. Laisser 3 mn feu doux, puis ajouter la crme selon la fluidit de la sauce. Ajouter les morilles, tenir au chaud.
Remettre les cailles au four (toujours 300C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 mn.
Servir avec des nouillettes et une salade verte.

Ingrdients Recette Cailles farcies sauce aux morilles

- 8 belles cailles,si possible directement de chez l'leveur
- 200 g de poireaux en julienne
- 200 g de cleri pomme en petits ds
- 200 g de lard fum en petits ds
- 100 g de morilles
- 1/2 l de lait
- 80 g d'chalottes
- 2 cuillres caf de farine
- une tombe de cognac
- 2 dl + quelques cuillres soupe de vin blanc
- quelques cuillres soupe de crme frache
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive

 

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