Recette Cailles farcies maison - Recettes Cailles

Dans une cocotte beurrée, faire dorer les cailles de chaque côté, puis les flamber au cognac.
Sortir les cailles de la cocotte et les réserver.
Réutiliser la même cocotte pour préparer la farce.
Peler et hacher les échalotes, couper en morceaux les foies de volaille et 2 tranches de poitrine fumée.
Faire revenir les échalotes, les morceaux de foies de volaille et la poitrine fumée dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
Ajouter une cuillère à soupe de cognac, le miel et les raisins de Corinthe.
Saler, poivrer et laisser cuire le tout à feu moyen.
Une fois la farce prête, garnir les cailles avec et les ficeler.
Tapisser le fond de la cocotte de tranches de poitrine fumée et de bacon.
Disposer les cailles dessus et faire mijoter le tout durant 1 heure à feu doux.
Incorporer les grains de raisin 15 min avant de servir.