Recette : Cailles aux raisins

Rubrique : Volaille, Recette de fête, Plat

Auteur : webmaster Niveau : difficile Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 8 cailles - 500 g de gros raisin. verts - 200 g de foie gras de canard cru - 20 cl de Sauternes (2 verres environ) - 10 cl d'armagnac - 4 cuillères à soupe de graisse de canard - sel et poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif)

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Description :

Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin.
Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.
Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
Mettez-y les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez cuire 15 min à couvert.
Faites chauffer le Sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisin. et l'armagnac.
Laissez mijoter 3 min car les raisin. cuisent très vite.
Servez sans attendre.
Pour peler les raisin. facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.

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