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Recette : Cailles aux raisins

Rubrique : Volaille, Recette de fête, Plat

Auteur : webmaster

Niveau : difficile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 cailles
- 500 g de gros raisin. verts
- 200 g de foie gras de canard cru
- 20 cl de Sauternes (2 verres environ)
- 10 cl d'armagnac
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel et poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif)

Description :

Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin.
Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.
Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
Mettez-y les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez cuire 15 min à couvert.
Faites chauffer le Sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisin. et l'armagnac.
Laissez mijoter 3 min car les raisin. cuisent très vite.
Servez sans attendre.
Pour peler les raisin. facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.


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