Recette Cailles aux raisins - Recettes Cailles

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Recette Cailles aux raisins

Cailles aux raisins

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Temps total: 35 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte Plat

La recette en quelques mots:
cailles, raisins, volaille

 

Prparation Recette Cailles aux raisins

Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin.
Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.
Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
Mettez-y les cailles farcies revenir de tous les cts jusqu' ce qu'elles soient bien dores.
Laissez cuire 15 min couvert.
Faites chauffer le Sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
Laissez mijoter 3 min car les raisins cuisent trs vite.
Servez sans attendre.
Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les ppins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.

Ingrdients Recette Cailles aux raisins

- 8 cailles
- 500 g de gros raisins verts
- 200 g de foie gras de canard cru
- 20 cl de Sauternes (2 verres environ)
- 10 cl d'armagnac
- 4 cuillres soupe de graisse de canard
- sel et poivre du moulin, 8 tranches de lard (facultatif)

 

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