Recette Cailles aux pruneaux et au foie gras - Recettes Cailles

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Recette Cailles aux pruneaux et au foie gras

Cailles aux pruneaux et au foie gras

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
cailles, pruneaux, foie, gras, volaille

 

Prparation Recette Cailles aux pruneaux et au foie gras

Divisez le foie gras en quatre parts gales. Salez et poivrez l'intrieur des cailles, puis glissez-y un morceau de foie gras.
Bien les ficeler avec une ficelle de cuisine. Mettez les pruneaux dans une petite casserole avec le vin blanc. Portez doucement bullition, puis teignez le feu et couvrez. Laissez gonfler les pruneaux.
Dcoupez la poitrine en petits lardons. Pelez et mincez finement les oignons. Pelez la branche de cleri avec un couteau conome pour en ter les fils. Coupez-la en petits btonnets.
Prlevez le zeste de l'orange. Plongez-le 1 mn dans l'eau bouillante, gouttez-le, rafrachissez-le et dcoupez-le en filaments trs fins.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites dorer les cailles feu vif. Quand elles sont bien dores, sortez-les de la cocotte et rservez-les sur une assiette.
A leur place, faites dorer les lardons. Retirez-les, puis faites fondre les oignons et le cleri. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillre en bois pour dtacher les sucs de cuisson.
Remettez cailles et lardons dans la cocotte. Ajoutez le zeste d'orange, les pruneaux et leur jus, le tym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn.
Au moment de servir, dposez les cailles et les pruneaux dans un plat de service chaud.
Faites bouillir sur feu vif le jus restant dans la cocotte pour l'paissir. Nappez-en les cailles, servez aussitt.

Ingrdients Recette Cailles aux pruneaux et au foie gras

- 4 belles cailles
- 1 petite bote de foie gras ou de mousse de foie gras (120 g environ)
- 250 g de pruneaux d'Agen
- 150 g de poitrine maigre
- 2 oignons
- 1 branche de cleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 orange non traite
- 10 g de beurre
- 2 cuillres soupe d'huile d'arachide
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

 

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