Recette Caille farcie au foie gras en feuille de chou - Recettes Caille

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Recette Caille farcie au foie gras en feuille de chou

Caille farcie au foie gras en feuille de chou

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Volaille

La recette en quelques mots:
caille, farcie, foie, gras, en, feuille, chou, volaille

 

Prparation Recette Caille farcie au foie gras en feuille de chou

Nettoyer les girolles avec une petite brosse champignons ou un linge humide.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les couper en petits morceaux et laisser refroidir.
Dsosser les cailles dlicatement afin d'obtenir une seule pice de viande (peut se faire la veille).
C'est la seule partie dlicate de la recette.
Rserver les carcasses.
Saler et poivrer la viande.
Dans chaque pice de caille dposer un morceau de foie et une part de girolles.
Refermer les cailles et mettre au frais.
Dtacher 6 grandes feuilles de chou, les blanchir dans de l'eau bouillante pour les attendrir.
Bien les scher, les laisser refroidir.
Prparer un bouillon : faire revenir les chalotes, les carottes, les verts de poireaux dans de l'huile.
Enlever les lgumes et les remplacer par les carcasses.
Les faire revenir leur tour.
Rajouter les lgumes, verser le vin blanc sec, laisser rduire puis couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures.
Envelopper chaque caille farcie dans une feuille de chou, ficeler et faire dorer dans une grande cocotte dans de la margarine ou de l'huile.
Ajouter un peu de bouillon, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
Retirer les cailles de la cocotte, filtrer la sauce, laisser rduire du tiers et lier avec une cuillre soupe de crme frache.
Enlever la ficelle des cailles, les dresser dans un plat, napper de sauce et servir avec un gratin de panais, poireau, carottes et pommes de terre par exemple (voir recette du site).

Ingrdients Recette Caille farcie au foie gras en feuille de chou

- 6 cailles
- 1 chou vert
- 2 ou 3 poignes de girolles
- 200 g de foie gras cru
- 1 carotte en rondelles
- 2 chalotes grossirement coupes
- 1 vert de poireau coup en lamelles
- 2 cuillres soupe de crme frache paisse
- 20 cl de vin blanc
- sel, poivre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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