Recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 lgumes - Recettes Cabillaud

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Recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 lgumes

Cabillaud sauce roquefort aux 3 lgumes

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Temps total: 70 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette de fte Plat

La recette en quelques mots:
cabillaud, sauce, roquefort, 3, gumes, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 lgumes

Mettre les filets de cabillaud dans une pole un peu profonde, avec le bouquet de persil, les feuilles de laurier, et le vinaigre.
Couvrir d'eau hauteur, et faire pocher pendant 35 40 min - feu doux, sans jamais faire bouillir - afin que le cabillaud reste moelleux.
Pendant ce temps, faire cuire l'eau, sparment, les navets coups en 4 et les carottes, pendant 10 min.
Couper le blanc et un peu de vert, des poireaux en tronons, les mettre suer dans une cocotte couvert, avec 20 g de beurre.
Au bout des 10 min, goutter les carottes et les navets, et terminer leur cuisson, toujours part, avec 20 g de beurre, dcouvert.

Sauce au roquefort :

Ecraser le roquefort la fourchette avec la crme frache (ou le soja cuisine), et faire chauffer la pte ainsi obtenue au bain-marie, en remuant.
Quand la sauce est lisse, ajouter l'armagnac et le Maury.
Bien poivrer, mais ne pas saler. Le roquefort sale suffisament!
La passer au mixer 30 secondes, pour lui donner un ct mousseux assez intressant.
Normalement, quand la sauce est prte, les lgumes et le poisson le sont aussi...
Servir directement dans les assiettes, un filet largement napp de sauce, les morceaux de navets, les carottes et les poireaux confits ct.
Saupoudrer d'une petite pince de persil, hach finement.

Ingrdients Recette Cabillaud sauce roquefort aux 3 lgumes

- 4 filets de cabillaud
- 8 petits navets
- 8 petites carottes
- 2 poireaux
- un bouquet de persil plat
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillres soupe de vinaigre
- 60 g de beurre

Pour la sauce :

- 200 g de roquefort
- 20 cl de crme frache (ou de soja cuisine)
- 1 cuillre soupe d'armagnac
- 5 cuillres soupe de Maury (ou un autre vin doux rouge peu sucr)
- poivre

 

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