Recette Buche de nol pralin-chocolat de mon arrire-grand-mre - Recettes Buche

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Recette Buche de nol pralin-chocolat de mon arrire-grand-mre

Buche de nol pralin-chocolat de mon arrire-grand-mre

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Temps total: 210 mn
Temps de prparation: 3/4 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8/10

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise Recette de fte

La recette en quelques mots:
buche, no, pralin, chocolat, arri, re, grand, m, re, dessert

 

Prparation Recette Buche de nol pralin-chocolat de mon arrire-grand-mre

Prparation du biscuit : Prchauffer le four 200C (thermostat 6-7). Travailler dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine tamise puis les blancs d'oeufs battus en neige. Enfin, ajouter le beurre fondu. Placer sur une plaque en tole une feuille de papier alu bien beurre, y taler la pte biscuit en lui donnant une paisseur rgulire d'1 cm. Faites cuire dans un four chaud 8 10 minutes en surveillant. A la sortie du four, dmouler l'abaisse sur votre plan de travail pralablement beurr et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer quelques minutes puis retirer le torchon et dlicatement l'aluminium (la pte reste moelleuse). Prparation de la crme au beurre au pralin :
Faire cuire au caramel dans un poelon 100 g sucre avec les noisettes puis rduire en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi.
Travailler dans une casserole 150 g sucre et les jaunes d'oeufs. Y ajouter la farine de mas et dlayer avec le lait bouillant.
Lier cette crme sur feu trs doux et tourner avec la spature sans jamais laisser bouillir, laisser paissir puis laisser bien refroidir au frais, c'est trs important !
Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit petit la crme prpare et bien refroidie. Ajouter le pralin la fin. Prlever 1 tiers de cette crme au beurre praline et ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi. Mettre en rserve cette crme au chocolat destine masquer l'extrieur de la buche. Dressage : Etaler la crme sur l'abaisse pas compltement refroidie (la crme pntre mieux le gteau si le biscuit est encore un peu tide) en une paisseur rgulire puis la rouler sur elle-mme.
Pour faire plus joli, couper les 2 extrmits.
Garder une des extremits pour dcorer la bche comme une sorte de noeud sur le dessus.
Napper de la crme chocolat.
Bien la protger de papier alu et la mettre au frais plusieurs heures. Saupoudrer de sucre glace et ajouter des sujets de dcoration au moment de servir. Conseils : 1 - Il vaut mieux commencer par prparer la crme d'abord et terminer par le biscuit.
En effet la crme refroidie doit tre dispose sur le biscuit encore tide pour que celui-ci imprgne mieux la crme.
Faire attention la crme est dlicate a prparer (bien la refroidir avant introduction du beurre !)
2- Prendre un beurre de trs bonne qualit type fermier sinon la crme au beurre sera rate car souvent les mauvais beurres rendent de l'eau et la crme ""tourne""."

Ingrdients Recette Buche de nol pralin-chocolat de mon arrire-grand-mre

Pour le biscuit de la bche :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine tamise
- 1 sachet levure
- 30 g de beurre
- beurre pour la plaque et le marbre
- aluminium
Pour la crme au beurre au pralin :
- 250 g de sucre poudre
- 100 g de noisettes grilles
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillre caf de farine de mas
- 25 cl de lait
- 200 g beurre de qualit pour la crme au beurre( type fermier) - 60 g chocolat

 

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