Recette Bche de nol pistache - Recettes Bche

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Recette Bche de nol pistache

Bche de nol pistache

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Temps total: 80 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6/8

Catgorie de la recette:
Dessert Recette de fte

La recette en quelques mots:
b, che, no, pistach, e, dessert

 

Prparation Recette Bche de nol pistache

Prchauffez le four (210C).
Etalez du papier sulfuris sur une plaque ptisserie et beurrez-le.
Humidifiez lgrement un linge blanc, qui servira rouler le biscuit une fois cuit.
Tamisez la farine et la fcule mlanges avec le sel. Sparez les jaunes d'oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mlangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mlange jusqu' ce qu'il soit trs blanc et ait tripl de volume.
Monter les blancs en neige et, la fin, ajoutez le reste de sucre.
Incorporez, par cuilleres alternes, les blancs en neige et le mlange farine/fcule vers en pluie fine.
Soulevez doucement la masse pour vitez de faire retomber le mlange jaunes/sucre et cessez de travailler ds que la pte est homogne.
Versez-la sur la plaque prpare. Lissez le dessus avec le plat d'une spatule et enfournez pendant 10 mn environ.
Vrifier la cuisson : la pte doit tre souple, mais rsistante sous la pression du doigt. Sortez aussitt la plaque du four et renversez-la sur le linge prpar. Retirez dlicatement le papier sulfuris, puis roulez le biscuit sur lui-mme en emprisonnant le torchon.
Laissez refroidir compltement le biscuit sur une grille. Prparez la garniture : versez le lait dans une casserole rince l'eau froide.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Raclez l'intrieur avec la lame d'un couteau. Versez les graines rcupres et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le bullition, puis retirez-le du feu. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' blanchiment, puis incorporez dlicatement la Mazena et la farine.
Retirez la gousse de vanille du lait, rchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mlange jaunes/sucre. Transvasez la crme dans la casserole et faites-la paissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitt la pte de pistache et le kirsch.
Mlangez bien.
Frottez le dessus de la crme avec la noix de beurre pique au bout d'une fourchette pour l'empcher de former une crote. Pendant qu'elle tidit, versez le beurre coup en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner petite vitesse jusqu' ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crme ptissire peine tide. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu' ce que la prparation soit lgre et mousseuse. Rservez-la.
Prparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l'eau pendant 1 mn.
Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bche : Droulez le biscuit avec prcaution.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moiti de la crme sur le biscuit, jusqu' 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez nouveau le biscuit sur lui-mme, en serrant un peu au dbut de l'opration. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrmits en biais. Fixez-les avec un peu de crme sur le dessus de la bche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crme toute la surface du gteau, en en gardant un peu pour la dcoration. Avec les dents d'une fourchette, tracez des stries sur toute la bche. Etalez finement la pte d'amande sur le plan de travail saupoudr de sucre glace. Dcoupez-y quatre disques de la taille des extrmits de la bche. Ajoutez le cacao la crme rserve, versez-la dans une poche douille trs fine et dcorez les disques de pte d'amande de spirales. Fixez-les aux extrmits de la bche et sur les noeuds avec un peu de crme. Placez la bche au frais. Un quart d'heure avant de servir, retirez-la du rfrigrateur. Dcorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.

Ingrdients Recette Bche de nol pistache

Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fcule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pince de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 5 cl de kirsch
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Mazena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crme ptissire
- 100 g de pte de pistache
- 1 cuillre soupe de kirsch
Pour la dcoration :
- 100 g de pte d'amande blanche
- 1 cuillre soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace

 

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