Recette Brioche à la viande hachée - Recettes Brioche

Préparation de la brioche salée

Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°).
Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 oeufs, sel et la levure délayée avec le lait.
Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts.
Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte.
Incorporer le quatrième oeuf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée.
Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte.
Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse.
Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d'un linge.
Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ.
Rompre la pâte, couvrir d'un papier film et réserver au frais pendant une nuit.
Préparer la farce

Faire revenir dans une sauteuse l'oignon haché avec l'huile.
Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'évaporation totale d'eau.
Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu'à l'évaporation totale d'eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses.
Rompre la pâte pour la deuxième fois.
Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d'épaisseur pour former un rectangle.
Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. Faire rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d'escargot.
Laisser pousser à l'étuve (30 à 35°).
Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l'étuve.
Laisser reposer pendant 3 minutes.
Dorer deux fois.
Cuisson à four moyen à 200° C jusqu'à la coloration de brioche.
Servir aussitôt.