Recette Brandade de rouget au piment d'espelette - Recettes Brandade

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Porter 2 litres d'eau à ébullition, avec le cube de bouillon de volaille, le laurier, les clous de girofles les grains de poivre et une poignée de gros sel.
Nettoyer les pommes de terre, mais leur garder la peau et les faire cuire dans le bouillon.
Pendant ce temps, désarêter les filets de rougets puis les saisir dans une poêle bien chaude côté peau, à feu vif pendant 5 minutes.
Les mettre dans une assiette, les écraser à la fouchette, les placer au fond d'un plat allant au four.
Ecraser grossièrement les pommes de terre avec la peau en y incorporant l'huile d'olive.
Enfopurner à mi-hauteur pendant 15 minutes.