Recette Brandade de morue - Recettes Brandade

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Recette Brandade de morue

Brandade de morue

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Temps total: 0 mn
Temps de prparation: ? minute
Temps de cuisson: x minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
brandade, morue, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Brandade de morue

Coupez la morue entire en deux ou trois morceaux, faites-la tremper pendant 24h en renouvelant l'eau de temps en temps.
Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du rcipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'chapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire.
Si vous utilisez de la morue en filets, 12h de dssalage suffisent.
Aprs dssalage, couvrez d'eau froide, faites chauffer doucement jusqu' 60C environ, puis laissez pocher 10 min (l'eau ne doit absolument pas bouillir, cela durcirait le poisson).
Egouttez soigneusement, retirez la peau et toutes les artes, miettez la chair dans une terrine fond arrondi. D'autre part, faites tidir sparment l'huile et le lait (ne chauffez pas trop, jusqu' 40C environ).
Placez la terrine dans un bain-marie chaud et versez alternativement l'huile et le lait en filets tout en battant nergiquement le mlange.
Vous pouvez trs bien utiliser un mixer.
Sinon, la main, il faut compter environ 30 min de malaxage.
Peu peu, la pure de poisson devient blanche et onctueuse.
Terminez en ajoutant l'ail pil, le poivre, la noix muscade et le jus de citron.
Servez chaud avec des crotons frits l'huile et des olives noires volont.
Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobes de pte frire), ou froid dans des tomates creuses, avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnes ou sur des tranches de pain.

Ingrdients Recette Brandade de morue

- 1 kg de morue sale entire (ou 600 g de filets)
- 25 cl d'huile d'olive
- 25 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- poivre
- noix muscade
- 1 citron
- crotons frits et olives volont pour accompagner

 

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