Recette Boules de picoulat - Recettes Boules

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Recette Boules de picoulat

Boules de picoulat

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Temps total: 165 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Viande

La recette en quelques mots:
boules, picoulat, plat

 

Prparation Recette Boules de picoulat

Prparer la farce pendant la prparation du fond de sauce pour gagner du temps.
Prparation de la sauce :
Emincer 1 oignon et demi et le faire revenir feu vif dans une marmite avec un peu d'huile et 1 tete d'ail crase (ne pas le brler!!).
Lorsque l'oignon a pris une couleur dor, rajouter 15 cl de vin blanc et faire rduire feu doux. Rajouter les 2 tomates coupes en tout petit (5mm)et faire cuire 5 mn.
Rajouter la boite de sauce tomate l'italienne et remplir la marmite moiti d'eau. Porter bulition.
Prparation des boules :
Mlanger (malaxer) la main dans un saladier la chair saucisse, le boeuf hach, le persil, 1 oignon et demi hach finement, la tte d'ail crase(mixe), les 2 oeufs entiers et la mie de la baguette pralablement mouille avec de l'eau ou du lait. Rajouter du poivre et du sel (en petite quantit, car la saucisse est dj assaisonne).
Confectionner avec cette farce des boules de la taille d'un oeuf (approximativement). Les rouler dans la farine. Mlange sauce / boules : Lorsque le liquide bouillonne, plonger 1 1 les boules dans le liquide (elles seront ainsi saisies). Le liquide doit recouvrir tout juste les boules. Attendre la reprise de l'bulition et baisser le feu pour laisser mijoter sans couvercle.
ATTENTION : la cuisson ne doit pas tre rapide pour garder le moelleux des boules.
Au bout de 1h 1h30 environ, la sauce aura rduit de moiti (si la rduction est trop rapide, baisser encore le feu et couvrir un peu). La sauce sera alors paisse et lgrement enrobante. Rajouter les champignons pralablements revenus la pole avec un peu de beurre (ils doivent avoir rendus leur eau) et les olives vertes.
Laisser cuire encore 10 mn pour que les olives soient bien chaudes. Rectifier l'assaisonnement si besoin (sel/poivre) et servir avec une garniture au choix.
Ce plat s'accorde particulirement bien avec des ptes fraches de gros calibre ou une bonne pure de pommes de terre maison.

Ingrdients Recette Boules de picoulat

- 500 g de viande de boeuf hache
- 250 g de chair saucisse nature
- 3 oignons
- 2 ttes d'ail
- 1/4 de baguette (trempe dans de l'eau ou du lait)
- 2 oeufs
- 3 cuillres soupe persil plat hach
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 belles tomates bien mres
- 1 petite bote de sauce tomate l'italienne (20 cl)
- 200 g d'olives vertes
- 200 g de champignons (des bois ou de paris)
- huile, sel et poivre

 

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