Recette Boudin de lefgot (spcialit ligeoise) - Recettes Boudin

Nos Recettes


Recette Boudin de lefgot (spcialit ligeoise)

Boudin de lefgot (spcialit ligeoise)

recette.net

recette.net recette.net

Recette.net

Temps total: 180 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2H20 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 7 KG

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
boudin, lefgot, sp, cialit, li, geoise, viande

 

Prparation Recette Boudin de lefgot (spcialit ligeoise)

Enlever les os des plates ctes.
Hacher deux fois au hachoir, grille 3,5 mm.
Ajouter entre 1 et 2 litres de gele (jus de cuisson filtr) pour obtenir l'onctuosit.
Mettre en boyaux, et ficeler tous les 15 20 cm (ne pas torcher les boyaux, prfrer la ficelle).
Cuisson :
Porter selon la quantit ralise, entre 8 et 12 litres d'eau 90C, y plonger les boudins rapidement, et ramener la temprature maximum 75C par de l'eau froide si ncessaire, laisser environ 15 20 minutes 75C, mais pas plus pour viter l'clatement.
Gele autour des boudins : ajouter 100 g de gele alimentaire + eau de cuisson filtre.
Laisser refroidir.
Porter bullition et maintenir feu doux pendant 2 heures.

Ingrdients Recette Boudin de lefgot (spcialit ligeoise)

- 1,3 Kg de lard non sal
- 700 g d'oignons
- 1,5 kg de couenne paisse
- 1 kg de foie de porc
- 2 kg de Spirling (on peut remplacer 1/3 du Spirling par coeur et langue)
- 500 g d'os et de plates ctes (Ribs)
- 10 litres d'eau
- 6 feuilles de laurier
- 150 g de sel nitrit
- 6 poignes de raisins de corinthes blancs
- 2 2,5 g de poivre par kg
- 30 g de sucre fin (ou mieux, de canne) par kg
- 1 sachet de sucre vanill
- Optionnel : 2 tranches de pain d'pice (couque) par Kg (conseill car bon got)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

Recherche avance —

Recherche rapide de Recette de cuisine

Couscous CrÊme anglaise Gigot d\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'agneau P脙茠脗垄te 脙茠脗聜 pizza Cr�������â����â�¦����¡me de l�������â����â�š����©gume Buche de noël praliné-chocolat de mon arriÚre-grand-mÚre PÃ Æ Ã ¢te Ã Æ Ã   pizza Mousse au chocolat allégée Gateau au chocolat Buche de noël praliné-chocolat de mon arriÚre-grand-mÚre Moules à la crÚme Moules �������â����â�š����  la cr�������â����â�¦����¡me Créme anglaise Mousse au chocolat allégée Mousse au chocolat allégàTiramisu Pâte à pizza Quiche CrÚme patissiÚre Riz au lait P���¢te ���  pizza Moules ������������š���� la cr����������������me Gateau Lasagne Moules 脙 脗聜 la cr脙 脜隆me CrÚme anglaise Boeuf Mousse au chocolat all脙茠脗挏g脙茠脗挏e CrÚme de légume Poulet

Trouver d'autres recettes

 

L'instant gourmand

Petits croissants

Petits croissants

Mettre la farine tamise dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le sucre, le fromage rp, le sel, la levure, mlanger bien, rassembler l'ensemble avec l'eau tide, ptrir bien jusqu' obtention d'u...

Dcouvrir d'autres recettes gourmandes