Recette Boeuf mode - Recettes Boeuf

Eplucher les carottes et couper-les en rondelles. Peler les petits oignons
Pratiquer des incisions sur le boeuf et piquer-le des rubans de lard gras, disposer-le dans une cocotte avec le beurre et laisser-le rissoler, mouiller avec la liqueur de marc, laisser évaporer et ajouter le vin, laisser réduire de moitié, saler et poivrer, ajouter le pied de veau fendu en deux et les couennes, bouquet garni et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et muscadier, couvrir d'eau, mettre la couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures, ajouter les petits oignons et les carottes continuer la cuisson 1 heure, retirer le bouquet garni,dégraisser la sauce et passer le bouillon au chinois.
Disposer le boeuf dans un plat de service entouré des carottes et des petits oignons et napper de sauce.
Servir aussitôt.