Recette : Boeuf gros sel

Rubrique : Viande, Plat

Auteur : webmaster Niveau : facile Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 heures Ingrédients pour 4 personnes : - Plat de côte (pour les quantitées c'est dur d’être précis à voir à avec les appétits, et la taille de votre cocotte…en tout cas ce n’est pas capital pour la réussite de la recette ) - os à moelle - 2 bouillons cubes pot au feu + 1 bouillon cube de légumes - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 gousse d’ail - 3 feuilles de laurier - quenelles de moëlle (se trouve chez le boucher) - sel, poivre - cornichons - moutarde - raifort - carottes, betteraves, échalotes, pommes de terre. - huile de noix

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Description :

Faire bouillir 3 à 5 litre d’eau en fonction de la taille de votre cocotte et de la quantitée de viande, avec les bouillons cubes pot au feu correspondants (1 cube pour ¼ de litre, ça à l’air énorme mais c’est bien ça pour le goût).
Dedans ajouter 1 bouillon cube de légumes, 1 oignon piqué d’1clou de girofle, le laurier, l'ail écrasé, les quenelles de moelle et du poivre.
Dès ébullition, plonger la viande et écumer régulièrement la mousse blanche qui va se former.
Ne pas hésiter à le faire dès que nécessaire tout au long de la cuisson.
Après 30 minutes de cuisson environ, baisser le feu à frémissement, et laisser mijoter environ 2 h. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo.
Le lendemain, enlever la couche de gras durcie à la surface et refaire chauffer à feu doux au moins 2 h.
1 heure avant de servir farine. les os à moelle pour qu’ils se tiennent à la cuisson et les rajouter au bouillon.
Rajouter également des carotte. en gros tronçons qui vont confire assez rapidement.
Préparer à côté des pommes de terre. sautées (maison s’il vous plait) et des crudités à savoir les incontournables : betterave. râpées par vos soins (c’est plus fin ) et assaisonnées d'échalote et d'huile de noix.
Récupérer les carotte. tendres cuites dans le bouillons, les couper en petits cubes, sel poivre, c’est parfait, à manger tièdes.
Et puis pourquoi pas une petite salade verte selon votre goût.
Quand la viande est cuite, la disposer avec les os à moelle dans un plat, mettre du bouillon dans un bol, et accompagner avec des cornichons, du gros sel, du raifort, les crudités, les pomme. de terres.

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