Recette Boeuf à la beaucairoise - Recettes Boeuf

Faire découper le paleron en tranches très fines.
Dans un grand plat creux, préparer la marinade : disposer le lard et les tranches de paleron.
Frictionner bien avec l'eau de vie.
Verser le vinaigre, ajouter le bouquet garni, l'ail et l'oignon hachés, 1 clou de girofle, le verre de cognac et l'huile d'olive.
Laisser mariner 24 heures.
Disposer les tranches de lard au fond d'une cocotte.
Répartir l'ail et l'oignon hachés en couches successives avec les tranches de paleron, sans oublier de saler et poivrer légèrement.
Verser la marinade et cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Ajouter ensuite 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, 1 cuillerée de câpres.
Verser le vin rouge.
Laisser cuire encore 2 heures.
En fin de cuisson, lier la sauce avec un peu de farine, les anchois écrasés et quelques câpres supplémentaires.
Avant le service, retirer l'oignon et le bouquet garni.