Recette Blanquette de veau de la baronne - Recettes Blanquette

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Recette Blanquette de veau de la baronne

Blanquette de veau de la baronne

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Temps total: 22 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 2h30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
blanquette, veau, baronne, viande

 

Prparation Recette Blanquette de veau de la baronne

Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupes en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allgrement et cumer.
Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h la cocotte-minute.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.
Prlever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ter donc l'oignon et le bouquet garni et rserver la viande et les carottes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'viter toute formation de grumeaux !
Remettre la casserole avec le mlange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloute, pas paisse, elle nappe la cuiller ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
Pendant ce temps, battre la crme ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil la sauce veloute et mlanger.
Remettre la viande et les carottes, touiller le tout dlicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce. Servir aussitt avec du riz blanc.

Ingrdients Recette Blanquette de veau de la baronne

- 1,2 kg de veau (demander votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni glatineux)
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) envelopp dans une compresse ficele
- 2 carottes
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillres soupe de farine
- 2 cuillres soupe de beurre
- 50 cl de crme frache ou 2 briques de crme liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel

 

Commentaires pour la Recette Blanquette de veau de la baronne

  • leptitquebec le 10 mars 2009 16:18:22

    Bien la en voil une sacr bonne recette comme celle que je savourais la maison.
    Merci La Baronne

 


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