Recette Blanquette de seiche au safran et aux champignons - Recettes Blanquette

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Recette Blanquette de seiche au safran et aux champignons

Blanquette de seiche au safran et aux champignons

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Temps total: 75 mn
Temps de prparation: 25 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
blanquette, seiche, safran, champignons, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Blanquette de seiche au safran et aux champignons

Couper la seiche en lamelles, rincez les moules et faites les ouvrir dans un faitout feu vif en secouant le rcipient plusieurs fois.
Dcoquillez les. Emincez le poireau et les champignons. Faites chauffer la moiti du beurre dans un faitout et mettez-y les morceaux de seiche revenir 10 mn. Egouttez-les et remplacez-les par les champignons. Faites les sauter pendant 10 mn. Prparez le court-bouillon. Mettez la seiche et le poireau dans une cocotte et couvrez de court- bouillon. Portez bullition, laissez frmir 25 mn. Egouttez la seiche. Filtrez le court-bouillon pour recuprer les morceaux de poireau.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte. Ajoutez la farine d'un coup ; remuez avec une cuillre pour faire un roux. Laissez cuire 1 mn sans cesser de remuer, versez petit petit la moiti du court-bouillon. Laissez la sauce paissir sur feu doux jusqu' ce qu'elle nappe la cuillre. Ajoutez le safran. Salez, poivrez et mlangez dans un bol, battez les jaunes d'oeuf avec la crme frache et le jus du citron.
Ajoutez le mlange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier, mais ne laissez pas bouillir. Ajoutez les morceaux de seiche, les moules, les crevettes, le poireau et les champignons mincs. Chauffez pendant 5 mn, dressez dans un plat. Servez sans attendre."

Ingrdients Recette Blanquette de seiche au safran et aux champignons

- 1,500 kg de seiche
- 2 kg de moules
- 1 sachet de court-bouillon pour poisson
- 200 g de crevettes dcortiques
- 1 poireau
- 250 g de champignons de Paris - le jus d'un demi-citron - 1 dosette de safran - 2 jaunes d'oeuf - 50 g de farine - 10 cl de crme frache paisse - 60 g de beurre sel poivre

 

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