Faire dorer à feu vif les blancs de poule. dans une marmite huilée.
Emincer les oignon. les échalotes et 1 des 2 gousses d'ail. Une fois le poule. bien doré, le retirer de la marmite et ajouter l'huile, les oignons, les échalotes et l'ail.
Une fois les légumes bien fondants et dorés, ajouter le bouillon de légumes pour décoller les sucs de la marmite. Presser les orange. en gardant le zeste d'1 orange sanguine, d'1 orange et d'1 citron et quelques rondelles.
Pendant ce temps, faire réduire le bouillon et les légumes puis ajouter les jus les zestes, les rondelles et les gousses d'ail en chausson.
Ajouter le poule. et laisser cuire 1 h 30, jusqu'à ce que le poule. soit tendre et les légumes confits.
Servir avec une purée maison.
