Recette Blancs de dinde au jus de truffe et au foie gras - Recettes Blancs

Passer les truffes au mixer, mixer-les et incorporer 100 g de beurre puis réserver-les au frais.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Mettre les poireaux dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min environ.
Laver bien les blancs de dinde, enlever la peau, saler et poivrer, envelopper dans de l'aluminium et faire-les cuire pendant 10 min environ à la vapeur.
Laver bien le foie gras, découper-le en escalopes et faire-les cuire 2 min sur chaque coté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer.
Mettre le jus de truffe dans une casserole, porter à ébullition et ajouter 1/2 fois son volume d'eau, ajouter le beurre de truffes en fouettant, saler et poivrer
Mélanger 3 c.à.s d'eau avec le reste du beurre et faire-les chauffer puis ajouter les poireaux et laisser mijoter pendant 5 min environ.
Peler et découper les pommes de terre en rondelles, réchauffer-les à la vapeur 3 min environ.
Couper chaque blanc de dinde en morceaux.
Disposer les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un coté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel, verser la sauce aux truffes sur l'ensemble.
Servir aussitôt.