Recette Black pepper crab (spcialit de singapour) - Recettes Black

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Recette Black pepper crab (spcialit de singapour)

Black pepper crab (spcialit de singapour)

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Temps total: 80 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 3/4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
black, pepper, crab, sp, cialit, singapour, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Black pepper crab (spcialit de singapour)

Cuire les crabes dans le panier vapeur, 20 min environ, jusqu' ce qu'ils rougissent.
Laisser refroidir, puis dcouper et pr-casser les crabes.
Nous ne pr-cassons pas les pattes, juste les morceaux difficiles comme les pinces, et ce qui se trouve sous la carapace du crabe.
Nous nettoyons et enlevons les branchies, etc...
Et nous rservons une carapace, pour la deco...
Concasser, l'aide d'un moulin poivre, l'quivalent de 5 6 cuillres soupe de poivre noir.
C'est un travail d'endurance pour les bras, mais a vaut le coup, car le poivre concass du commerce perd de sa saveur. Faire griller, feu trs doux, ce poivre concass, durant une bonne minute. Rserver.
Dans un wok, faire fondre 25 g de beurre, et ajouter les gousses d'ail haches.
Lorsque les gousses d'ail commencent dorer, incorporer les crabes dcoups et pr-casss, laissant apparatre la chair, afin que la chair s'imprgnent bien des armes du poivre, mais pas trop grce la carapace.
Faire revenir le tout, puis ajouter la sauce huitre (Oyster sauce), la sauce soja, et le poivre noir.
Bien mlanger, afin que les morceaux de crabe s'imprgnent bien de la sauce, puis ajouter l'eau additionne de Mazena.
Laisser paissir, tout en remuant sans arrt, afin de bien enrober le crabe.
Arrter la cuisson, et passer table, ou rchauffer quelques minutes, avant de passer table.

Ingrdients Recette Black pepper crab (spcialit de singapour)

- 3 crabes de taille moyenne, cuit la vapeur, dcoups et pr-casss
- 5 6 cuillres soupe de poivre noir frachement concass
- 25 g de beurre
- 12 gousses d'ail haches
- 6 cuillres soupe de sauce hutre
- 2 cuillres soupe de sauce soja
- 1 cuillre caf de mazena (mlange 50 ml d'eau froide)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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