Recette : Baudroie de midi

Rubrique : Poisson / Crustacé, Plat

Auteur : webmaster Niveau : facile Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 27 minutes Ingrédients pour 6 personnes : - 1,500 kg de baudroie - 1 poireau - une grosse carotte - 1 gros navet - une branche de céleri - 2 pommes de terre - 1 jaune d'oeuf - huile crème fraîche - 100 g de soupe de poisson liquide - 3 gousses d'ail - sel poivre

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Description :

Eplucher les légumes, les laver, les couper, les mettre à cuire dans une cocotte avec de l'eau.
Nettoyer la baudroie et la tronconner en 6 parts.
Au bout de 20 mn de cuisson des légumes, mettre la baudroie à pocher pendant 7 mn dans la soupe de légumes.
Retirer les morceaux de baudroie dans un plat.
Mixer les légumes pour en faire une soupe.
Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, réduire en purée les 3 gousses d'ail et les incorporer dans la mayonnaise, ainsi qu'une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Prendre la soupe de légume, la remettre en ébullition, mettre la soupe de poisson et lier le tout avec la mayonnaise à l'ail et arrêter de suite la cuisson ; saler et poivre. selon votre goût.
Napper avec cette soupe les morceaux de baudroie.
Servir chaud sur des tranches de pain grillé.
Peut se servir avec des pommes de terre, du riz, ou de gros macaronis."

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