Rubrique :
Poisson / Crustacé, Recette de fête, Plat
Auteur : webmaster
Niveau : difficile
Temps de préparation : 30 + 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g de lotte
- 700 g de saumon
- 700 g de perche du Nil
- 400 g de crevette. décortiquées
- 6 carotte.
- 4 poireaux
- 2 oignon.
- 2 kg de pommes de terre charlotte
- 3 capsules de safran
- 50 cl de crème liquide allégée
- 1 bouteille de vin blanc sec Riesling
- 1 citron
- fumet de poisson en poudre
- Sel, poivre
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Description :
La veille, mariner les poissons en morceaux dans le vin blanc, le jus de citron le sel et le poivre.
Le jour même, faire revenir dans du beurre les oignons, les poireaux et les carotte. en julienne. Saler et poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande terrine, alterner :
1 couche de pommes de terre
1 couche le poissons
1 couche de légumes, plusieurs fois
Terminer par 1 couche de pommes de terre en salant chaque couche.
Couvrir de la marinade additionnée de 2 cuillérées à soupe de fumet de poisson et d'1 verre d’eau.
Fermer la terrine et cuire 1 h 30 au four à 230°C (thermostat 7/8).
Mélanger la crème, le safran, 3 cuillerées à café de fumet de poisson et 3 cuillerées à soupe de farine.
Après 1h30 de cuisson sortir la terrine.
Disposer les crevette. sur la surface Verser le mélange de crème et remettre à cuire 30 min.
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