Rubrique :
Viande, Plat
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
- 600 g d’échine de porc
- 600 g d’épaule d’agneau
- 600 g de paleron de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de pâte à pain
- 2 pieds de porc ou d’agneau
- 50 cl de Riesling
- 1 feuille de laurier
- 4 oignon.
- 2 poireaux
- 4 carotte.
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de poivre noir en grains
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
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Description :
La veille :
Couper toutes les viandes en gros cubes, faire mariner avec les légumes (oignons, poireaux, carottes), ajouter la gousse d’ail écrasée, une poignée de poivre noir en grains, 1 clou de girofle et le bouquet garni.
Ajouter le Riesling.
Réserver au frigidaire pendant 12 à 24 heures.
Le jour même :
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, assaisonner.
Egoutter la viande et réserver le jus de la marinade. Graisser 1 moule à Baeckeoffe ou une grosse cocotte avec du saindoux (tradition) ou de la graisse de canard (pour les anticonformistes).
Superposer 1 double couche de pommes de terre, 1 couche de légumes et 1 couche de viandes, 1 couche de légumes et terminer par 1 couche de pommes de terre. Inclure une gousse d'ail. Ajouter la marinade assaisonnée.
Faire un serpent de 2 cm de diamètre avec la pâte à pain, poser le couvercle sur la pâte à pain répartie tout autour du moule pour faire l’étanchéité (peut être remplacé par un bourrelet de papier alu).
Cuire au four à 170°C pendant 3 heures.
Présenter la terrine à table et casser le bourrelet de pain pour servir. Accompagner d’une salade (Frisée aux lardon. et aux noix). Bon appétit !
Suggestion : Pas d’entrée mais un apéro : Flammekueche à partager
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