Recette Aubergines à la parmigiana (italie) - Recettes Aubergines

Faire dégorger les aubergines en tranches très fines dans une passoire avec du gros sel.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail dans 2 c à s d'huile d'olive, ajouter les tomates ou le coulis, sel et poivre, un morceau de sucre, cuire 30 minutes environ.
Passer les tranches d'aubergines dans l'oeuf, puis la farine salée et poivrée, et faire frire 10 min
Montage : alterner des couches d'aubergines avec la sauce tomate et les tranches de mozzarella et de mortadelle.
Finir par une couche de sauce tomate, parsemer de parmesan à la fin et cuire au four environ 40 min.
On peut remplacer le parmesan par de la ricotta sèche, après cuisson se mange tiède ou froid en entrée ou comme plat avec une salade de roquette.