Lavez et coupez les aubergine. en rondelles.
Placez-les dans une passoire, en les saupoudrant de sel pour les faire dégorger 45 min.
Essuyez le sel en surplus.
Faîtes les frire dans un fond d'huile d'olive, sur les deux faces, en les saupoudrant de menthe hachée, 2 à 3 min par face.
Une fois cuites, les saupoudrez de parmesan et servez chaud.
