Recette Assiette canaille au rognon et aux lardons - Recettes Assiette

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Recette Assiette canaille au rognon et aux lardons

Assiette canaille au rognon et aux lardons

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Temps total: 50 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
assiette, canaille, rognon, lardons, viande

 

Prparation Recette Assiette canaille au rognon et aux lardons

Faites cuire les pommes de terre pluches dans de l'eau sale pendant environ 30 mn.
Otez la membrane transparente qui recouvre le rognon, ouvrez-le en deux et retirez les parties blanches avec un petit couteau. Coupez-le en gros ds.
Chauffez l'huile d'arachide dans une pole et saisissez-y les ds de rognon 3 mn feu vif. Laissez-les goutter pendant 10 mn dans une passoire.
Mettez la salade lave et essore dans un saladier. Faites rissoler les lardons dans une pole sans matire grasse. Rservez au chaud.
A leur place, faites sauter 4 5 mn les ds de rognon et les chalotes haches dans le beurre chaud. Salez et poivrez. Hors du feu, flambez avec une cuillere de cognac et mettez-les avec les lardons.
Versez cognac et vin dans la pole, faites bouillir et flambez. Ajoutez le fond de veau et cuisez 2 mn. Hors du feu, incorporez l'huile de noix en fouettant.
Mlangez la salade, les pommes de terre tides coupes en tranches, les lardons et rognons. Arrosez de sauce chaude, parsemez de ciboulette et servez.

Ingrdients Recette Assiette canaille au rognon et aux lardons

- 1 rognon de veau dgraiss
- 4 grosses pommes de terre chair ferme
- 1 coeur de salade frise
- 200 g de lardons fums
- 2 chalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 1 cuillre soupe de fond de veau dshydrat
- 1/2 botte de ciboulette cisele
- 20 g de beurre
- 1 cuillre soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillre soupe d'huile de noix
- sel et poivre

 

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